愛媛の名物のじゃこ天を、今日はご紹介し、高らかに自慢するのである。(^o^)
今、本物のじゃこ天をつくれるのは、宇和島、長崎の2県くらいとなった。
「本物のじゃこ天って、どういうことなの」
「本物ちゅうのは、地魚100%雑魚(じゃこ)でできてるということなんよ」
日本ですり身で有名なのは「かまぼこ」。
原料は、ほとんどが冷凍すり身。アラスカや太平洋などの漁場で魚が捕られ
多くは船のなかで「SURIMI」という世界共通語のすり身になりかわる。
SURIMIの先頭はカニカマで、肩で風切って食卓にさざ波を与えている。
日本でも、冷凍状態で日本の工場や、かまぼこ屋さんに届く。
日本人は”すりみ”が得意なようで、国産のすり身は20%もございません。
宇和島のじゃこ天が、なんで日本一かというと
Made in Uwajima.Japan! Ikkitsukan!!
宇和島の漁師さんがとってきた、ホタルジャコ科のハランボを中心とした魚を
じゃこてんの業者さんはトロ箱で仕入れことができる!!
小魚が、原料になるほどとれるところは、今日本にない長崎をあとおいては・・・
小田原から箱根あたりの、かまぼこも、海外からの冷凍すり身がまぜ合わさってる
一言言わせてもらおう、かまぼこには、海の匂いがしないのだよ。
じゃこ天は、海の香りがするのだ、差は決定的な物がある。
この違いの、わからない人がもしいるのなら、
とべ動物園のカバに餌をやって、30分くらい語るがいい。
【じゃこ天ができるまで】
頭を落とし → 洗い(うろこ、内臓、水溶性タンパク質)を落として
熟成(企業秘密ゾーン、ねかせる)→らい漬(石臼で擂りあげる、すり身)
板付(2秒半で木型にいれる手作業) → 揚げ →除熱 → 完成
その日のうちに出荷!
小魚の骨まですりつぶされて、栄養満点
【なぜ、小魚が捕れるのか?】
宇和海には豊後水道という、海流の通りがある。
太平洋のあがってきた親潮の温かい海流と、瀬戸内海の冷たい水が1日出入りし
キスしてプランクトンが大量発生する。
これを鰯の大群がたべにきて、小魚たちがあつまる。
その鰯を鯛やイカの食いしん坊軍団が食べにきて
そしてつられて噂をきいて、鯖やぶりの大型魚がやってくるのだ。
※佐田岬の南側には稚魚の巣があり、三崎もにちりめんしらすは有名だ。
ついでにいえば、伊予灘沖にはフグの漁場があって、このフグが下関に揚がる
下関や、山口などでとれるのでない、愛媛の漁場でとれるのだよ。
豊予海峡の佐多岬の先は、「速吸(はやすい)の瀬戸」と呼ばれる。
あまり、知られてないのは、マスコミの記者が勉強が足りないからだ。
瀬戸内海、関門海峡の北川からの流れと、豊後水道に入り込む太平洋の
暖流の合流地点。潮の流れが速い(時速10kmくらい)
この 瀬戸内沿岸の潮流は興味深い、潮流が北南北南と変わる
https://goo.gl/pBRTct
また、豊予海峡のあたりの水深は60m~100m位なのだけど、その両脇は
「海釜(かいふ)」と呼ばれる、すり鉢状に深く落ちくぼんだところがあり
水深は200mから深いところでは400mを超える。ここに水が沈んでいき、
そしてあがってくる、同時に南の太平洋からの低層の海洋深層水が湧昇流
によって上昇する。海洋深層水には植物プランクトンに取り込まれた栄養塩
が含まれ漁場ができる。。
そんな永遠の恵に支えられているのだ。
さてーーー
愛媛のじゃこ天にはストーリーがある。長崎にはない。
宇和島の殿様といえば、伊達家出身というのは有名な話し
では、仙台で名物と言えば「なに」・・・「笹かまぼこ」正解
そう、伊達家の殿様が笹かまぼこの職人を連れてきたんですよ。(^o^)
・・・と地元で伺ったのだが。どうも笹かまぼこと、じゃこ天が
似ているという点が薄い気もしないではない。(笑)
じゃこ天には、いろいろストーリーがありますね。
だから日本一なのだ。
イイニュース!
愛媛県松山市の木造ヨットの船大工、
池川富雄さん(65)と和江さん(65)夫妻が5日、
自作のヨットで5年がかりとなる世界一周に出発する
たった一度の人生、こんなに高く飛ぶひとが
愛媛にいる。
冒険家とは、ただならぬモノをみたいのだろうか・・
同郷! 俺達もファイトあるのみ!
今日は、こんなところです。
投稿者プロフィール
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人生の楽しみに旅を選択したことに、1mmの後悔もない。旅先で飲む珈琲はなんでうまいんだろう、孤独と自由が握手する。飛蚊症でブログを休んでました。再開します(^o^)
《プロフィール》
海外旅行150回くらい、国内旅行は何回か忘れました。(笑)お遍路四国八十八カ所結願。片足はIT会社経営、もう片足は旅行を楽しむこと!
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